Pannstekt torsk med svamprisotto 

08_PannestektTorskMedSopprisotto.jpg

Klikk for større bilde / nedlasting av original (Fotocredit: Parmigiano Reggiano)

INGREDIENSER

• 600 g torsk ( torskfilé utan skinn    och ben)

•1 lime

• 1 lök, finhackad

• 100 g svamp, skuren i skivor

•2 mts rapsolja

•300 g risottoris

• 4 dl vitvin 8 dl buljong ( fisk, kyckling eller grönsaksbuljong)

•4 mts smör

• 4 ms finriven Parmigiano Reggiano •Salt och peppar

•1 dl grovhackade hasselnötter •Färska örter

 

PROCESS

Krydda torskfiléerna med salt och peppar.

 

Fräs löken i rapsolja till den är blank och mjuk i en kastrull. Lägg i risottoriset och svampen, låt det fräsa under omrörning i 2 minuter.

Häll vinet i kastrullen och koka under omrörning tills vinet har kokt in i riset. Rör hela tiden.

 

Tillsätt lite och lite av buljongen. Koka under omröring tills buljongen är inkokt. Fortsätt tills all buljong är i kastrullen. Låt riset koka till al dente. Det vill säga, färdig kokt men med fast kärna. Det tar totalt 12-15 minuter.

 

Ta av kastrullen av värmen och blanda in 2 mts med smör och parmesan. Smaksätt med salt och peppar. Låt risotton vila i 3-5 minuter.

 

Medan risotton kokar, steker du torsken i en stekpanna i 2 mts smör till den är genomstekt. Det tar ca 5 minuter på varje sida. Pressa limen över fisken strax innan servering.

 

fisken på toppen av risotton och strö hasselnötter och färska örter över.

 

Tips: Stek gärna lite extra svamp och ha över maträtten vid servering.