Pannstekt torsk med svamprisotto
Klikk for større bilde / nedlasting av original (Fotocredit: Parmigiano Reggiano)
INGREDIENSER
• 600 g torsk ( torskfilé utan skinn och ben)
•1 lime
• 1 lök, finhackad
• 100 g svamp, skuren i skivor
•2 mts rapsolja
•300 g risottoris
• 4 dl vitvin 8 dl buljong ( fisk, kyckling eller grönsaksbuljong)
•4 mts smör
• 4 ms finriven Parmigiano Reggiano •Salt och peppar
•1 dl grovhackade hasselnötter •Färska örter
PROCESS
Krydda torskfiléerna med salt och peppar.
Fräs löken i rapsolja till den är blank och mjuk i en kastrull. Lägg i risottoriset och svampen, låt det fräsa under omrörning i 2 minuter.
Häll vinet i kastrullen och koka under omrörning tills vinet har kokt in i riset. Rör hela tiden.
Tillsätt lite och lite av buljongen. Koka under omröring tills buljongen är inkokt. Fortsätt tills all buljong är i kastrullen. Låt riset koka till al dente. Det vill säga, färdig kokt men med fast kärna. Det tar totalt 12-15 minuter.
Ta av kastrullen av värmen och blanda in 2 mts med smör och parmesan. Smaksätt med salt och peppar. Låt risotton vila i 3-5 minuter.
Medan risotton kokar, steker du torsken i en stekpanna i 2 mts smör till den är genomstekt. Det tar ca 5 minuter på varje sida. Pressa limen över fisken strax innan servering.
fisken på toppen av risotton och strö hasselnötter och färska örter över.
Tips: Stek gärna lite extra svamp och ha över maträtten vid servering.