Suppe med squash, Parmigiano Reggiano og crème fraîche

Suppe squash, creme fraiche.jpg

Klikk for større bilde / nedlasting av original (Fotocredit: Parmigiano Reggiano)

INGREDIENSER

· 1 hakket løk

· 2 hakkede hviltløksfedd

· 1 ss olivenolje

· 1 kg kuttet squash

· Halvannen håndfull basilikum

· 6,5 dl grønnsakskraft

· Ca 5 cm osteskorpe av Parmigiano Reggiano

· Skall av 1 sitron

· 100 g raspet Parmigiano Reggiano

· 4 ss crème fraiche

· 25 g høvlet Parmigiano Reggiano

· Salt og pepper

 

FREMGANGSMÅTE

Stek løk og hvitløk i en stor kasserolle til det er mykt. Tilsett squash og basilikum og stek på lav varme i 10-15 minutter. Hell i kraften og osteskorpen og la det koke i 15 minutter til. Fjern så osteskorpen.

Tøm blandingen i en foodprosessor og miks til det en glatt konsistens. Legg det så over i en kasserolle og la det komme til kokepunktet før du tar det vekk fra varmen. Tilsett raspet Parmigiano Reggiano, raspet skall fra en halvsitron, en håndfull basilikumblader og to ss creme fraiche. Smak til med krydder.

 

Server i suppeskåler toppet med creme fraiche, hakket basilikum, sitronskall og høvlet Parmigiano Reggiano.