Flätat bröd med Parmigiano Reggiano

parmiganio Garland.jpg

Klikk for større bilde / nedlasting av original (Fotocredit: Parmigiano Reggiano)

INGREDIENSER

· 500 g vetemjöl, plus lite extra för utbakning

· 1 tsk salt

· 1 msk strösocker

· 1 rågad tsk torrjäst

· 3 dl ljummet vatten

· 4 msk röd pesto eller soltorkad tomatpuré

· 2 msk finhackad färsk rosmarin

· 150 g finriven Parmigiano Reggiano

· 1 msk vallmofrön eller sesamfrön

· Parmigiano Reggiano i skivor, rosmarinkvistar,

· oliver, kronärtskocka och soltorkade tomater i olivolja för servering

 

FREMGANGSMÅTE

Måtta upp mjölet i en stor bunke och tillsätt salt, socker och jäst. Häll i vatten och blanda för hand, knåda därefter ihop till en deg.  

 

Stjälp upp degen på en lätt mjölad yta och knåda den väl i 10 minuter. Lägg över den i en stor oljesmord bunke och täck den med en ren handduk. Låt jäsa på en varm plats till dubbel storlek (ca 1 timme). 

 

Knåda degen lätt i 1 minut och kavla därefter ut den på en lätt mjölad yta till en rektangel på cirka 50 x 30 cm. 

 

Bred röd pesto eller soltorkad tomatpuré över degen. Lämna 2 cm längs ena långsidan. Fördela rosmarinkvistar och Parmigiano Reggiano jämnt över degen. Börja med den yttre långsidan och rulla ihop rektangeln till en korv. Tryck ihop den på långsidan så att den stängs. Forma rullen till en ring och fäst ihop ändarna.

 

Lyft över kransen på en stor, smord bakplåt. Skär 16 jämna skivor med en vass kniv. Skär inte helt igenom och se till att bevara cirkelformen. Skivorna ska vara vända med snittytan uppåt. Strö över vallmofrön eller sesamfrön. Låt jäsa på en varm plats i 30–40 minuter.

 

Förvärm ugnen till 210 °C, varmluft 190 °C, medan degen jäser. Grädda flätan i 20–25 minuter tills att den är fluffig och gyllenbrun. Låt flätan svalna på galler.