Torskfilé med Prosciutto di Parma och rågrisotto
Click for large image / download image (photocredit: Prosciutto di Parma / Mats Dreyer)
INGREDIENSER
• 600 g torskrygg (torskfilé utan skinn och ben) eller hälleflundrafilé
• 4 skivor Prosciutto di Parma
• 4 msk rapsolja
• 2 dl korngryn
• 1 finhackad lök
• 4 dl äppeljuice
• 1 paket färska sparrisbönor
• 2 msk smör
• 1 dl riven hårdost
• 2 msk citronsaft
• Salt och peppar
• Vattenkrasse eller färska örter
GÖR SÅ HÄR
Skär torsken i fyra portionsbitar. Krydda fisken med lite nymalen svartpeppar. Linda in varje bit i en skiva Prosciutto di Parma. Pensla med 2 msk rapsolja.
Fräs korngryn och lök i en kastrull med 2 msk rapsolja i ca 2 minuter.
Späd med äppeljuicen och låt koka i ca 20–25 minuter tills att korngrynen blivit mjuka.
Lägg torskbitarna i en ugnsfast form och grädda i ugnen vid 180 grader tills att fisken är genomstekt (ca 15 minuter).
Ta kastrullen med korngryn från den varma plattan och vänd i sparrisbönorna. Låt stå i 2–3 minuter. Rör i smör och riven ost.
Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
Toppa rätten med vattenkrasse eller färska örter före servering.