top of page
last ned bilder fra Parmigiano Reggiano
Melkeprosessen
Melken fra kveldsmelkingen helles i bassenger hvor fløten og melken skiller seg naturlig i løpet av natten. Melkeprosessen har strenge restriksjoner hvor kyrene blir melket to ganger om dagen, og melken skal være hos meieriene før det har gått to timer.
Melken
Etter melken og fløten har skilt seg over natten, helles den skummede melken i store kobberkar - hvor den blandes med helmelk.
Vispes til ostemasse
Her tilsettes løypen og melken varmes opp til 34 grader når melkeproteinet koagulerer, og danner ostemasse. Den blir så vispet til små korn ved hjelp av en stor ballongvisp, like skarp som et barberblad.
Ostemassen
Varmen i ostemassen opprettholdes i ca en time. Dette stadiet er kritisk og blir nøye overvåket av meieriets ostemester.
Linduk brukes for å samle ostemassen
Bilder fra produksjonen
Ostemassen løftes og deles
Ostemassen løftes opp av kobberkaret, plasseres i en linduk og deles i to deler. Ca 1100 liter melk gir to Parmigiano Reggiano hjul som veier mellom 36-38 kg.
Fersk ost rett fra kobberkaret
Bilder fra produksjonen
Plastkrage
Ostehjulet plasseres i en plastkrage i et døgn, slik at væsken renner av. I tillegg vil beltet på innsiden av kragen gi det kjente prikkemønsteret med PDO-merket, meieriets ID-nummer, måned og år.
Metallkrage
Ostehjulet flyttes over i en metallkrage, hvor det skal være i to døgn for å formes og størkne. Hjulet er merket med Parmigiano Reggiano i kjent punktmønster.
Stempel og merking
Merkingen garanterer sporbarhet med en individuell kode på oversiden av hjulet.
Saltbad
Etter merkingen legges hjulene i bassenger i saltlake, hvor de skal ligge i ca 20 dager. Hensikten med saltbadet er for at osten skal absorbere salt, for lagringen og smakens skyld.
Saltbad
Bilder fra produksjonen
Saltbad
Bilder fra produksjonen
Lagring og kontroll
Hvert hjul lagres i minimum 12 måneder, i 17-18 grader og 85% luftfuktighet, for å få den ekte smaken av Parmigiano Reggiano. I slutten av 12-måneders perioden blir hjulene kontrollert av en representant fra konsortiet. Det er i denne inspeksjonen at hjulene deles inn i to kategorier – Parmigiano Reggiano og Parmigiano Reggiano Mezzano.
bottom of page