Sötpotatissoppa med krispig Prosciutto di Parma

13_Parma_03

Click for large image / download image (photocredit: Prosciutto di Parma / Mats Dreyer)

INGREDIENSER (2 portioner)

  • 2 skivor Prosciutto di Parma

  • 3 medelstora sötpotatisar

  • 1 morot

  • 2 dl grädde

  • Salt och peppar

  • 2 msk smör

  • 1 rödlök, i klyftor

 

GÖR SÅ HÄR:

1. Börja med att steka Prosciutto di Parma tills den är krispig. Lägg skivorna på bakplåtspapper och stek dem i ugnen på 180 grader i cirka 10 minuter tills att de är krispiga och gyllenbruna. Låt skivorna svalna på hushållspapper.

2. Skala grönsakerna. Dela sötpotatisen och moroten i stora bitar och koka dem i lättsaltat vatten tills att de är mjuka. Häll av vattnet, tillsätt grädden och 1 msk smör. Mixa till en slät soppa med stavmixer. Tillsätt extra grädde om soppan blir för tjock. Smaka av med salt och peppar.

3. Skär resten av sötpotatisen i små tärningar. Stek tärningarna i smör tills att de är mjuka och gyllenbruna. Lägg i löken och stek i ytterligare 1 minut. 

4. Häll upp soppan i djupa tallrikar och toppa med stekt sötpotatis och krispig Prosciutto di Parma. Garnera gärna även med färska örter. 

Tips: Tillsätt ½ finhackad chilifrukt och ½ tsk riven ingefära för att få en lite hetare och smakrikare soppa.