Kalkunbryst i Prosciutto di Parma med stegt rosenkål

10_Parma_03

Click for large image / download image (photocredit: Prosciutto di Parma / Mats Dreyer)

INGREDIENSER (4 portioner)

  • 800 g kalkunbryst

  • Salt og peber

  • 8 skiver Prosciutto di Parma

  • 2 spsk. olivenolie

  • 4 spsk. smør

  • 400 g frisk rosenkål

  • 600 g aspargeskartofler

FREMGANGSMÅDE

1. Krydr kalkunbrystet med peber, og pak det ind i Prosciutto di Parma-skiver. Pensl kalkunbrystet med olivenolie. 

2. Steg kalkunfileten i ovnen ved 180 grader, indtil kalkunen har en kernetemperatur på 65 grader. Lad kalkunen hvile i 10 minutter, før den skæres i skiver. 

3. Del rosenkålene i to, og kog dem i letsaltet vand, til de begynder at blive møre. Hæld vandet fra, og brun dem i 1 spsk. smør på en stegepande. Vend 3 spsk. smør i før servering.

4. Kog aspargeskartoflerne møre i letsaltet vand.