Indrefilet av okse i Prosciutto di Parma med urtesaus og bakte rotgrønnsaker

07_Parma_04.jpg

Click for large image / download image (photocredit: Prosciutto di Parma / Mats Dreyer)

INGREDIENSER 

  • 800 g indrefilet av okse

  • 8 skiver Prosciutto di Parma

  • salt og pepper

  • 2 ss rapsolje

  • 2 dl olivenolje

  • 2 dl friske urter (f.eks. timian, oregano og persille)

  • 1/2 finhakket rød chili

  • 0,5 dl hvitvinseddik

  • 800 g rotgrønnsaker (her kan du gjerne blande gulrot, persillerot, sellerirot og beter)

FREMGANGSMÅTE

1.  Del indrefileten i fire biffer. Surr hver biff i Prosciutto di Parma. 

2. Kjør sammen olivenolje, urter, chili og hvitvinseddik med en stavmikser til en jevn urteolje. Smak til med salt og pepper.

3. Skrell rotgrønnsakene og del dem i grove biter. Legg grønnsakene i en ildfast form og vend inn halvparten av urteoljen. Stek grønnsakene i ovnen på 180 grader i ca. 30 minutter til de er møre.

4. Pensle biffene med rapsolje og brun dem i en stekepanne. Stek dem deretter ferdig i ovnen på 180 grader til de har en kjernetemperatur på 56 grader.

5. Du kan også grille biffene. Da griller du dem på direkte varme til de er gylne. Flytt dem over på indirekte varme og la dem ligge til de har en kjernetemperatur på 56 grader. La biffene hvile i minst 5 minutter før de serveres.

6. Server biffene med bakte rotgrønnsaker og urtesaus.