Is med med sprød Prosciutto di Parma

Iskrem-1.jpg

Click for large image / download image (photocredit: Prosciutto di Parma / Mats Dreyer)

INGREDIENSER
4-6 portioner 

  • 5 dl fløde

  • 5 dl sødmælk

  • 1 vaniljestang, delt i to på langs

  • 200 g sukker

  • 6 æggeblommer

  • 2 blade husblas

  • 4 skiver Prosciutto di Parma

  • 2 spsk. revet hvid chokolade

  • 8 friske jordbær, i skiver

  • 1 spsk. finthakket mynte

Tip: Du kan også fryse isen uden en ismaskine. I så fald hælder du isen i en beholder, som du sætter i fryseren. Tag beholderen ud af fryseren, og omrør den hver halve time, inden du sætter den tilbage i fryseren. Fortsæt, indtil isen er frossen.

SÅDAN GØR DU:
 

  1. Giv fløde, mælk og vaniljestang et opkog i en gryde. Tag gryden af varmen, når den er kogt op.

  2. Pisk sukker og æggeblommer sammen i en stor skål.

  3. Læg husblassen i blød i koldt vand i 10 minutter.

  4. Kom Prosciutto di Parma-skiverne på en bageplade, og steg dem sprøde i ovnen ved 180 grader i 10-15 minutter. Køl skiverne af på et stykke papir. Hak den sprødstegte parmaskinke fint.

  5. Kom den varme mælkeblanding i æggeblandingen under omrøring. Når alt er blandet, hælder du blandingen tilbage i gryden. 

  6. Sæt gryden tilbage på varmen, og varm op til 85 grader. Sørg for hele tiden at røre i bunden med en spatel. Straks når blandingen når 85 grader, tager du gryden af varmen og sier alt tilbage i skålen gennem et dørslag.

  7. Klem vandet ud af husblassen, og vend den ind i den varme ismasse. 

  8. Afkøl ismassen. 

  9. Kør isen i en ismaskine, til den begynder at blive fast. Kom den sprøde, finthakkede Prosciutto di Parma i, og kør, indtil isen er færdig. 

  10. Server straks, eller hæld isen over i en beholder, som du sætter i fryseren.

  11. Top isen med revet hvid chokolade, jordbær og mynte før servering.