Glasskräm med krispig Prosciutto di Parma

Iskrem-1.jpg

Click for large image / download image (photocredit: Prosciutto di Parma / Mats Dreyer)

INGREDIENSER
4-6 portioner 

  • 5 dl grädde

  • 5 dl standardmjölk

  • 1 vaniljstång, delad i två delar på längden

  • 200 g socker

  • 6 äggulor

  • 2 gelatinblad

  • 4 skivor Prosciutto di Parma

  • 2 msk riven vit choklad

  • 8 färska jordgubbar, skivade

  • 1 msk finhackad mynta

Tips: Du kan också frysa glassen utan att använda glassmaskin. Häll i så fall över glassmeten i en burk och ställ den i frysen. Ta ut burken ur frysen, rör om ordentligt med 30 minuters intervall innan du sätter tillbaka den i frysen. Fortsätt tills glassen är fryst.

GÖR SÅ HÄR:
 

1. Koka upp grädde, mjölk och vaniljstången i en kastrull. Ta kastrullen från plattan när blandningen kokat upp.

2. Vispa ihop socker och äggulorna i en stor skål.

3. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 10 minuter.

4. Lägg Prosciutto di Parma-skivorna på en bakplåt och stek dem i ugnen på 180 grader i 10–15 minuter tills de är krispiga. Låt svalna på papper. Finhacka den sprödbakade parmaskinkan.

5. Tillsätt den varma mjölkblandningen i äggblandningen under omrörning. När allt är blandat hälls smeten tillbaka i kastrullen. 

6. Sätt tillbaka kastrullen på plattan och värm upp till 85 grader. Var noga med att hela tiden röra i botten med en slickepott. Ta bort kastrullen från plattan så snart smeten uppnått 85 grader och sila ner allt i kastrullen igen genom ett durkslag.

7. Pressa ut vattnet ur gelatinet och tillsätt det i den varma glassblandningen. 

8. Låt glassblandningen svalna. 

9. Kör glassen i en glassmaskin tills att den börjar bli fast i konsistensen. Tillsätt sprödbakad Prosciutto di Parma och mixa allt tills att glassen är klar. 

10. Servera glassen omedelbart eller häll över den i en burk och lägg i frysen. 

11. Toppa glassen med riven vit choklad, jordgubbar och mynta före servering.