Glasskräm med krispig Prosciutto di Parma
Click for large image / download image (photocredit: Prosciutto di Parma / Mats Dreyer)
INGREDIENSER
4-6 portioner
-
5 dl grädde
-
5 dl standardmjölk
-
1 vaniljstång, delad i två delar på längden
-
200 g socker
-
6 äggulor
-
2 gelatinblad
-
4 skivor Prosciutto di Parma
-
2 msk riven vit choklad
-
8 färska jordgubbar, skivade
-
1 msk finhackad mynta
Tips: Du kan också frysa glassen utan att använda glassmaskin. Häll i så fall över glassmeten i en burk och ställ den i frysen. Ta ut burken ur frysen, rör om ordentligt med 30 minuters intervall innan du sätter tillbaka den i frysen. Fortsätt tills glassen är fryst.
GÖR SÅ HÄR:
1. Koka upp grädde, mjölk och vaniljstången i en kastrull. Ta kastrullen från plattan när blandningen kokat upp.
2. Vispa ihop socker och äggulorna i en stor skål.
3. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 10 minuter.
4. Lägg Prosciutto di Parma-skivorna på en bakplåt och stek dem i ugnen på 180 grader i 10–15 minuter tills de är krispiga. Låt svalna på papper. Finhacka den sprödbakade parmaskinkan.
5. Tillsätt den varma mjölkblandningen i äggblandningen under omrörning. När allt är blandat hälls smeten tillbaka i kastrullen.
6. Sätt tillbaka kastrullen på plattan och värm upp till 85 grader. Var noga med att hela tiden röra i botten med en slickepott. Ta bort kastrullen från plattan så snart smeten uppnått 85 grader och sila ner allt i kastrullen igen genom ett durkslag.
7. Pressa ut vattnet ur gelatinet och tillsätt det i den varma glassblandningen.
8. Låt glassblandningen svalna.
9. Kör glassen i en glassmaskin tills att den börjar bli fast i konsistensen. Tillsätt sprödbakad Prosciutto di Parma och mixa allt tills att glassen är klar.
10. Servera glassen omedelbart eller häll över den i en burk och lägg i frysen.
11. Toppa glassen med riven vit choklad, jordgubbar och mynta före servering.