Pannkakor fyllda med ägg, spenat och Prosciutto di Parma

Sveler-1.jpg

Click for large image / download image (photocredit: Prosciutto di Parma / Mats Dreyer)

Detta är en lunch som påminner lite om Ägg Benedict – i ny tappning! Servera gärna tillsammans med en fräsch grönsallad och färsk Prosciutto di Parma.

INGREDIENSER
2 portioner 

Pannkakor:

  • 2 ägg

  • 100 g socker

  • 2 msk smält smör

  • 5 dl kefir eller annan syrad mjölkprodukt

  • 350 g vetemjöl

  • 1 tsk bikarbonat

  • ½ tsk salt

Fyllning:

  • 4 skivor Prosciutto di Parma

  • 1 påse babyspenat

  • 1 vitlöksklyfta, finhackad

  • 1 msk smör

  • 4 äggulor

  • Salt och peppar

GÖR SÅ HÄR:
 

Pannkakor:

  1. Vispa ägg och socker till en toddy.

  2. Vänd i smör, kefir, vetemjöl, bakpulver och salt.

  3. Låt smeten svälla i minst 10 minuter innan du steker pannkakorna.

Fyllning:

  1. Lägg Prosciutto di Parma-skivorna på en bakplåt och stek dem i ugnen på 180 grader i 10–15 minuter tills att de är krispiga. Låt svalna på papper.

  2. Finhacka sprödbakad Prosciutto di Parma.

  3. Stek spenaten och vitlöken i en matsked smör i stekpanna i två minuter. Smaka av med salt och peppar och vänd ner spenaten i en skål.

  4. Smält en matsked smör i pannan som spenaten stekts i. Häll i en slev av pannkakssmeten. Grädda i 20 sekunder och lägg sedan på en äggula, lite spenat toppat med krispig Prosciutto di Parma mitt på pannkakan. 

  5. Häll en slev pannkakssmet över fyllningen och vänd pannkakan. Grädda pannkakan tills att den är gyllenbrun på andra sidan.

  6. Avnjut den fyllda pannkakan som den är eller tillsammans med sallad, färsk Prosciutto di Parma och färskt bröd.