Parsaa, parmankinkkua ja hollandaisekastiketta

01_Parma_01.jpg

Click for large image / download image (photocredit: Prosciutto di Parma / Mats Dreyer)

AINEKSET (4 annosta)
12 vihreää parsaa

4 siivua parmankinkkua (Prosciutto di Parma)

2 rkl rapsiöljyä

3 munankeltuaista

180 g voita

1 rkl kylmää vettä

1 rkl sitruunamehua

Suolaa ja pippuria

2 rkl voita

VALMISTUSOHJE

Lämmitä uuni 180 asteeseen.

 

Kuori parsat ja keitä niitä kevyesti suolatussa vedessä minuutti, jotta ne alkavat kypsyä. Jäähdytä parsat kylmässä vedessä. Kuivaa ne talouspaperiin.

 

Tee parsoista kolmen kappaleen nippuja ja kietaise jokaisen ympärille parmankinkkusiivu. Asettele parsa–kinkkuniput uunivuokaan ja paista niitä 180 asteessa, kunnes parmankinkku paistuu rapeaksi ja parsat kypsyvät. Paistoaika on noin 8–10 minuuttia.

 

Sulata 180 g voita kattilassa. Ota kattila pois liedeltä ja anna voin jäähtyä haaleaksi.
Riko keltuaiset toiseen kattilaan, ja lisää siihen kylmä vesi, sitruunamehu ja ripaus suolaa. Lämmitä seosta liedellä miedolla lämmöllä ja vatkaa sitä voimakkaasti, kunnes seos alkaa saostua. Lisää sulatettu voi. Kun kastike alkaa saostua, poista kattila liedeltä ja pysäytä kuumennusprosessi sekoittamalla kastikkeen 2 rkl kylmää voita. Mausta suolalla ja pippurilla. Voit lisätä myös sitruunamehua maun mukaan.
 

Ruoka sopii erinomaisesti alkupaloiksi, pieneksi välipalaksi tai kesäiseksi herkuksi viinilasillisen kanssa.