GÖR SÅ HÄR

Värm ugnen till 180 grader.

Skala sparrisen och koka den i lätt saltat vatten i 1 minut tills den börjar bli mjuk. Låt sparrisen svalna i kallt vatten. Lägg den därefter på papper för att torka.

Linda in tre sparrisar i varje skiva Prosciutto di Parma. Lägg sparrispaketen i en ugnsfast form. Ställ in i ugnen (180 grader) tills att parmaskinkan blivit krispig och sparrisen är mör. Detta tar 8–10 minuter.

Smält 180 g smör i en kastrull. Ta kastrullen från den varma plattan och låt smöret bli ljummet. Häll äggulorna i en kastrull på låg värme. Blanda i kallt vatten, citronsaft och lite salt. Vispa såsen kraftigt på låg värme tills den börjar bli tjock och späd med det smälta smöret. Ta därefter kastrullen från den varma plattan och vispa i 2 msk kallt smör för att "stoppa" kokprocessen. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer citronsaft.
 

Rätten passar perfekt som förrätt eller som tilltugg före middagen. Den smakar också gott till ett glas på verandan i sommar.