Ägg Benedict med krispig Prosciutto di Parma

02_Parma_02.jpg

Click for large image / download image (photocredit: Prosciutto di Parma / Mats Dreyer)

INGREDIENSER 

(4 portioner)

4 skivor Prosciutto di Parma

4 skivor briochebröd

2 msk rapsolja

3 äggulor

180 g smör

1 msk kallt vatten

1 msk citronsaft

Salt och peppar

2 msk kallt smör

1 msk vinäger

4 ägg

1 avokado

Babyspenat

GÖR SÅ HÄR

Värm ugnen till 180 grader.

 

Lägg ut parmaskinkan på bakplåtspapper och stek skivorna i ugnen på 180 grader i ca 10 minuter tills de blivit gyllene och krispiga. Lägg ut skinkskivorna på hushållspapper så att de behåller sin krispighet.

 

Stek briocheskivorna i rapsolja tills de är gyllene på bägge sidor. 

 

Smält 180 g smör i en kastrull. Ta kastrullen från den varma plattan och låt smöret bli ljummet. Häll äggulorna i en kastrull på låg värme. Blanda i kallt vatten, citronsaft och lite salt. Vispa såsen kraftigt på låg värme tills den börjar tjockna. Späd med det smälta smöret. Ta därefter kastrullen från den varma plattan och vispa i 2 msk kallt smör för att ”stoppa” kokprocessen. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer citronsaft.

 

Koka upp 1 liter vatten i en stor kastrull tillsammans med 1 msk ättika och lite salt. Knäck ett ägg i en kopp. Gör cirklar i vattnet med en sked så att det bildas en ”virvel” i mitten av kastrullen. Häll ägget mitt i kastrullen och låt det dra i 3–4 minuter. Lyft ut ägget med en hålslev och fortsätt pochera resten av äggen på samma sätt.

 

Toppa briocheskivorna med skivad avokado, sallad och pocherat ägg. Toppa med hollandaisesåsen och krispig Prosciutto di Parma.