Turskaa, parmankinkkua ja ohrattoa

05_Parma_04.jpg

Click for large image / download image (photocredit: Prosciutto di Parma / Mats Dreyer)

AINEKSET (4 annosta)

600 g turskan seläkettä (nahatonta, ruodotonta fileetä) tai ruijanpallasfileetä

4 siivua parmankinkkua (Prosciutto di Parma)

4 rkl rapsiöljyä

2 dl ohraryynejä

1 sipuli silputtuna

4 dl omenamehua

1 pkt tuoreita tarhapapuja

2 rkl voita

1 dl kovaa juustoa raasteena 

2 rkl sitruunamehua

Suolaa ja pippuria

Vesikrassia tai tuoreita yrttejä

VALMISTUSOHJE

Leikkaa kala neljäksi annospalaksi. Mausta ne ripauksella vastajauhettua mustaapippuria. Kietaise jokaisen palan ympärille parmankinkkusiivu. Sivele pintaan 2 rkl rapsiöljyä. 

 

Kuullota ohraryynejä ja sipulisilppua rapsiöljyssä kattilassa 2 minuuttia. 

 

Kaada sekaan omenamehu ja keitä noin 20–25 minuuttia, kunnes ohraryynit ovat kypsiä.

 

Paista kala-kinkkunyyttejä uunivuoassa 180 asteessa, kunnes kala on kypsää (noin 15 minuuttia).

 

Poista ohrakattila liedeltä ja sekoita mukaan tarhapavut. Anna seistä 2–3 minuuttia. Sekoita mukaan voi ja juustoraaste.

 

Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla. 

 

Koristele annos vesikrassilla tai tuoreilla yrteillä ennen tarjoilua.