Torskfilé med Prosciutto di Parma och rågrisotto

05_Parma_04.jpg

Click for large image / download image (photocredit: Prosciutto di Parma / Mats Dreyer)

INGREDIENSER

600 g torskrygg (torskfilé utan skinn och ben) eller hälleflundrafilé

4 skivor Prosciutto di Parma

4 msk rapsolja

2 dl korngryn

1 finhackad lök

4 dl äppeljuice

1 paket färska sparrisbönor

2 msk smör

1 dl riven hårdost 

2 msk citronsaft

Salt och peppar

Vattenkrasse eller färska örter

GÖR SÅ HÄR

Skär torsken i fyra portionsbitar. Krydda fisken med lite nymalen svartpeppar. Linda in varje bit i en skiva Prosciutto di Parma. Pensla med 2 msk rapsolja. 

 

Fräs korngryn och lök i en kastrull med 2 msk rapsolja i ca 2 minuter. 

 

Späd med äppeljuicen och låt koka i ca 20–25 minuter tills att korngrynen blivit mjuka.

 

Lägg torskbitarna i en ugnsfast form och grädda i ugnen vid 180 grader tills att fisken är genomstekt (ca 15 minuter).

 

Ta kastrullen med korngryn från den varma plattan och vänd i sparrisbönorna. Låt stå i 2–3 minuter. Rör i smör och riven ost. 

 

Smaka av med citronsaft, salt och peppar. 

 

Toppa rätten med vattenkrasse eller färska örter före servering.