Torta Fritta med Prosciutto di Parma og ramsløgmayonnaise

06_Parma_01.jpg

Click for large image / download image (photocredit: Prosciutto di Parma / Mats Dreyer)

INGREDIENSER

Torta Fritta (4 portioner)

15 g fersk gær

1 dl mælk

1,5 dl lunkent vand

500 g hvedemel

1 tsk. salt

100 g smør

Olie til friture

SÅDAN GØR DU

Opløs gæren i mælk og vand. Rør sammen med mel, salt og smør med æltekrog i ca. 5 minutter. Lad det hæve til dobbelt størrelse. Rul dejen ud til en tynd «kage». Skær små firkanter ud med en kniv.

 

Varm fritureolien op til 180 grader. Steg firkanterne i olien, og vend dem undervejs i friteringen, indtil de er gyldne. 

INGREDIENSER

Ramsløgmayonnaise

2 æggeblommer

1/2 tsk. salt

1 spsk. citronsaft

1 tsk. sennep

4 dl solsikkeolie

1 dl grofthakket frisk ramsløg (eller 4 spsk. ramsløgpuré)

SÅDAN GØR DU

Ha eggeplommer, salt, sitronsaft og sennep i et litermål. Kjør med en stavmikser og spe med solsikkeolje. Spe eventuelt med en ss kaldt vann hvis majonesen blir for tykk. Ha i ramsløken og kjør sammen til grønn majones. Smak til med salt og pepper.

 

Prosciutto di Parma

Server torta fritta med ramsløgmayonnaise og 8 skiver Prosciutto di Parma.